Avis Viniou
Le Château Haut Selve, Cuvée Réserve 2019, est un vin rouge issu de l’appellation Graves AOC, une des plus anciennes régions viticoles de Bordeaux. Ce vin, élaboré à partir d’un assemblage typique bordelais (probablement composé de Merlot et de Cabernet Sauvignon, parfois agrémenté de Petit Verdot ou de Cabernet Franc), se distingue par sa complexité aromatique. La robe est d’un rouge profond, brillante, tandis que le nez dévoile des arômes de fruits noirs mûrs – cassis, mûre, prune –, relevés de subtiles notes boisées, toastées et d’épices douces, marque d’un élevage soigné en barrique. La bouche est charnue, équilibrée, avec des tanins présents mais élégants et une finale persistante sur les fruits et une touche de réglisse.
Le vignoble des Graves s’étend sur la rive gauche de la Garonne, au sud de Bordeaux, sur des sols constitués de graves, ces galets roulés qui emmagasinent la chaleur du soleil le jour et la restituent la nuit, favorisant ainsi une maturation optimale des raisins. Le climat océanique tempéré, marqué par des étés doux et des précipitations régulières, confère aux vins une grande fraîcheur et une belle structure. Historiquement, les Graves sont le berceau des grands vins de Bordeaux, réputés aussi bien pour leurs rouges élégants que pour leurs blancs aromatiques.
Ce Graves rouge accompagnera idéalement des plats de viande rouge grillée ou rôtie, comme un magret de canard, une entrecôte bordelaise ou un agneau de Pauillac. Les amateurs apprécieront également de le marier avec des plats traditionnels du Sud-Ouest, tels que la lamproie à la bordelaise ou même un confit de canard. Les fromages affinés de la région, comme le brebis, feront aussi un bel accord.
Pour tirer le meilleur parti de cette Cuvée Réserve 2019, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures si possible pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et de révéler toutes ses nuances aromatiques. Ce vin peut encore évoluer quelques années en cave, mais il s’exprimera déjà pleinement aujourd’hui après aération.
