Vins Graves Château Pavillon de Boyrein - 1995

Avis Viniou

Château Pavillon de Boyrein 1995 est un vin rouge issu de l’appellation Graves AOC, située sur la rive gauche de Bordeaux. Ce vin est élaboré à partir d’un assemblage traditionnel bordelais, principalement composé de merlot, de cabernet sauvignon et de cabernet franc. Le millésime 1995 a bénéficié de conditions climatiques particulièrement favorables, aboutissant à des vendanges de grande qualité, avec des raisins bien mûrs et une belle concentration tannique. La vinification respecte l’équilibre entre structure et finesse, avec un élevage en barriques de chêne, conférant au vin des notes boisées élégantes qui se sont patinées au fil du temps.

La région des Graves, au cœur du vignoble bordelais, est réputée pour la complexité de ses sols constitués de graves, galets et sables déposés par la Garonne. Ce terroir a la capacité de drainer rapidement l’eau, favorisant un enracinement profond de la vigne, ce qui contribue à l’expression aromatique et à la fraîcheur des vins produits ici. Graves est l’une des plus anciennes régions viticoles de Bordeaux, riche d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Son climat océanique doux et tempéré offre aux baies une maturation progressive, essentielle à l’obtention de vins harmonieux et équilibrés.

Un Graves rouge mature comme ce 1995 accompagnera idéalement des viandes rouges grillées comme une côte de bœuf bordelaise, un magret de canard rôti ou un confit de canard des Landes. Il se marie également très bien avec des plats en sauce, comme une daube de bœuf, ou avec des fromages affinés type tomme de brebis ou comté vieux. Les mets régionaux tels que les cèpes à la bordelaise constitueront également un accord de choix, mettant en valeur sa trame aromatique évoluée.

Pour apprécier pleinement ce vin arrivé à maturité, il convient de le servir à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une trentaine de minutes afin de libérer tous ses arômes tertiaires et sa texture soyeuse. C’est ainsi que vous profiterez de toute la finesse et de la complexité d’un grand Graves à maturité.