Avis Viniou
Le Château Haut Selve 2014 est un vin rouge sec issu de l’AOC Graves, au sud de Bordeaux. Ce millésime est élaboré principalement à partir de cépages traditionnels bordelais, typiquement le Merlot associé au Cabernet Sauvignon et parfois au Cabernet Franc, bien que les assemblages puissent légèrement varier selon les années. Les raisins proviennent de vignes plantées sur les célèbres terrasses de Graves, constituées de sols graveleux mêlés de sable et d’argile, conférant au vin finesse, structure et complexité aromatique. La vinification est conduite avec attention, combinant cuvaison en cuves inox pour préserver la fraîcheur du fruit, extraction douce et élevage en barriques (souvent avec une part de fûts neufs), afin d’apporter rondeur, tanins fondus et notes boisées délicates.
Graves est l’une des plus anciennes régions viticoles de Bordeaux, reconnue pour ses sols de graves déposées par la Garonne, qui offrent à la vigne un drainage optimal et une capacité à emmagasiner la chaleur du jour pour la restituer la nuit. Le climat océanique tempéré, aux hivers doux et aux étés modérément chauds, favorise une maturation lente et régulière des baies, évitant souvent les excès de chaleur. Dotée d’un patrimoine viticole remarquable, la région produit des vins rouges élégants, réputés pour leur équilibre entre puissance et finesse, mais aussi des blancs secs et moelleux.
Le Château Haut Selve 2014 dévoile un nez plaisant marqué par les fruits noirs mûrs, la mûre, la prune, des touches épicées, un léger boisé et parfois une note de grillé propre au terroir des Graves. En bouche, la structure est harmonieuse, les tanins sont présents mais civilisés, magnifiant la bouche de notes de cassis, d’épices douces et de tabac blond. Pour les accords mets-vins, ce Graves rouge accompagnera parfaitement une viande rouge grillée comme une entrecôte bordelaise, un magret de canard, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence ou encore des champignons farcis. Côté cuisine régionale, il se révèlera avec une lamproie à la bordelaise, un confit de canard ou un gratin de cèpes.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C. Vous pouvez ouvrir la bouteille une heure avant le service pour permettre une meilleure expression aromatique. Après quelques années en cave, ce 2014 commence à atteindre une belle maturité, mais il peut encore être conservé quelques années pour affiner ses notes évoluées.
