Vins Graves Nouveau vin - Apollon - 2018

Avis Viniou

Ce vin, la Cuvée Apollon 2018 du Château Nouveau Vin, est une belle représentation des rouges classiques de l’appellation Graves AOC. Issu d’un assemblage typique de Merlot et de Cabernet Sauvignon, véritable signature de Bordeaux, ce millésime 2018 profite d’une excellente maturité du fruit, résultat d’une saison particulièrement favorable et ensoleillée. Les techniques de vinification traditionnelles, souvent pratiquées dans les domaines de Graves, comprennent une extraction douce afin de préserver la finesse du fruit tout en conservant un équilibre élégant avec des tanins racés et une trame boisée subtile, apportée par un élevage partiel en fûts de chêne.

La région des Graves est l’une des plus anciennes zones de production viticole de Bordeaux. Elle doit son nom à ses sols de graves, ce terroir de galets roulés et de sables mêlés d’argile, qui offre un drainage exceptionnel et favorise la maturation optimale du raisin. Sur la rive gauche de la Garonne, le climat océanique tempéré, marqué par des étés modérément chauds et des hivers doux, confère aux vins de la fraîcheur, une structure droite et beaucoup de souplesse. L’histoire des Graves, véritable berceau des grands Bordeaux rouges et blancs secs, est indissociable de celle du vignoble bordelais, avec une tradition d’assemblages subtilement maîtrisés.

Compte tenu de sa structure et de son élégance, la Cuvée Apollon 2018 accompagnera merveilleusement bien une côte de bœuf grillée ou un magret de canard aux cèpes. Les amateurs de cuisine régionale pourront l’associer à un agneau de Pauillac rôti ou à une entrecôte à la bordelaise. Pour des accords plus créatifs, pensez aux plats à base de champignons, ou de fromages affinés comme un vieux Comté ou un Ossau-Iraty.

Pour profiter pleinement de la palette aromatique de ce Graves, il est conseillé de le servir à une température de 16 à 18°C, après un passage en carafe d’environ une heure, afin de libérer toute la richesse de ses arômes et d’adoucir ses tanins.