Avis Viniou
Le Château Le Cossu 1997 en Graves blanc demi-sec est un vin rare et singulier, témoignant de la diversité et du potentiel du vignoble bordelais. Élaboré principalement à partir du sémillon, cépage roi des blancs de Bordeaux, parfois associé au sauvignon blanc et à la muscadelle, ce vin puise son originalité dans une année 1997 marquée par un été chaud suivi d'un automne favorable à une belle maturité. Issu d'un terroir de graves profondes mêlées d'argile et de sable, le raisin exprime ici une belle complexité aromatique. La vinification, soignée pour préserver à la fois la fraîcheur et la sucrosité naturelle du demi-sec, offre un équilibre subtil entre douceur, acidité et arômes secondaires évolués par le temps : on y retrouve des notes de coing confit, de miel, d’amande grillée et des touches florales, sur une trame légèrement pâtissière.
La région des Graves, au sud de Bordeaux, est réputée aussi bien pour ses vins rouges que pour ses blancs. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, elle profite de l’influence régulatrice de la Garonne, qui favorise la maturité des raisins tout en préservant leur acidité. Les sols constitués de galets, de sables et d’argiles apportent aux vins une minéralité élégante et distinctive. Les Graves ont une longue histoire viticole, reconnue pour la qualité de leurs blancs, vifs et souvent aptes à une belle garde, une particularité que l’on retrouve dans ce 1997, désormais à maturité.
Ce vin demi-sec de grande maturité se mariera idealement avec une cuisine raffinée. Il s’accordera parfaitement avec une terrine de foie gras accompagnée de figues ou de chutney de mangue, des fromages à pâte persillée type roquefort, ou des poissons en sauce douce comme une sole au beurre blanc. Pour une note locale, pensez à des cannelés bordelais en dessert ou une tarte aux poires.
À la dégustation, prenez soin de le servir légèrement frais, autour de 10-12°C. Cela permettra d’apprécier pleinement son bouquet complexe et sa bouche onctueuse. Veillez à carafer le vin une trentaine de minutes avant service si vous observez la présence de dépôt, afin de lui permettre de s’ouvrir et de révéler toute sa profondeur aromatique.
