Vins Graves Château Jean Saint-Hilaire - 2015

Avis Viniou

Le Château Jean Saint-Hilaire 2015, issu de l’appellation Graves, est un vin rouge sec emblématique de Bordeaux. Il est traditionnellement élaboré à partir d’un assemblage de cépages typiques de la région, principalement le Merlot, le Cabernet Sauvignon et parfois une touche de Cabernet Franc. Le millésime 2015 a bénéficié de conditions climatiques optimales, offrant des raisins d’une maturité remarquable, traduisant dans le vin une belle concentration, une robe profonde et des tanins soyeux. Le terroir graveleux qui caractérise l’appellation apporte une finesse minérale, renforçant l’élégance du vin. Après une vinification soignée, souvent avec un élevage en fûts de chêne pendant 12 à 18 mois, le vin présente des arômes complexes de fruits noirs mûrs, de réglisse, d’épices douces et de légères notes toastées.

La région des Graves, berceau historique du vignoble bordelais, s’étend sur la rive gauche de la Garonne. Son sol formé de graves, de galets roulés et de sable offre un excellent drainage et confère aux vins de la structure et une typicité minérale unique. Le climat océanique tempéré permet une maturation lente et régulière des cépages, propice à l’expression aromatique. Depuis le Moyen-Âge, la qualité des vins de Graves est reconnue, et la région a su conserver une identité propre au sein du Bordelais, privilégiant l’élégance à la puissance brute.

Accordez ce Graves rouge avec une entrecôte grillée à la bordelaise, un magret de canard aux cèpes ou un confit de canard. Il accompagnera aussi volontiers un agneau de Pauillac rôti ou des fromages à pâte affinée comme le Saint-Nectaire ou le Cantal. Pour une touche régionale, pensez également à l’accompagner de cèpes sautés ou d’une lamproie à la bordelaise.

Pour profiter pleinement de la palette aromatique de ce vin, servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance, ce qui permettra d’ouvrir ses arômes et d’assouplir ses tanins. Bonne dégustation dans les règles de l’art bordelais !