Le Château Grand Enclos du Château de Cérons 2016 est un vin rouge sec issu de l’appellation Graves, au cœur de la région bordelaise. Composé principalement de Merlot et de Cabernet Sauvignon, ce millésime 2016 profite d’une année généreuse en Bordeaux, marquée par un printemps humide suivi d’un été chaud et ensoleillé, permettant aux raisins d’atteindre une belle maturité. La vinification traditionnelle en cuves inox, suivie d’un élevage en barriques, confère à ce vin une structure harmonieuse entre puissance, finesse et subtil boisé. À l’œil, la robe est profonde, rubis intense. Le nez, typique des Graves, mêle des notes de fruits noirs mûrs, de sous-bois, d’épices douces et une touche fumée élégante. En bouche, la trame tannique est soyeuse, soutenue par une fraîcheur minérale et une longue finale évoquant la réglisse et le poivre.
La région des Graves, emblématique du vignoble bordelais, doit son nom à la nature graveleuse de ses sols composés de galets, de sable et d’argiles, qui drainent parfaitement l’eau et restituent la chaleur à la vigne. Ce terroir unique, associé à la douceur océanique et aux amplitudes thermiques modérées, permet une maturité homogène du raisin. Les Graves sont réputées depuis le Moyen Âge pour leurs rouges élégants et expressifs, offrant à la fois la fraîcheur du cabernet et la rondeur du merlot, tout en préservant la typicité du terroir.
Pour sublimer ce Graves 2016, privilégiez des plats savoureux comme un magret de canard aux cèpes, un carré d’agneau rôti et ses légumes d’antan ou un entrecôte bordelaise à la sauce échalote. Les fromages affinés, notamment un brie de Meaux ou un Saint-Nectaire, créeront une belle harmonie avec la structure tannique du vin.
Servez ce vin après une légère aération, entre 16 et 18°C, pour révéler toute sa complexité aromatique. Carafé une heure à l’avance, il accompagnera idéalement un repas convivial et gagnera encore en élégance avec quelques années de garde supplémentaires.
