Le Château Grand Enclos du Château de Cérons 2018, en Appellation Graves, est un vin rouge issu principalement des cépages emblématiques de Bordeaux, tels que le Merlot et le Cabernet Sauvignon, qui dominent généralement les assemblages de la région. Le millésime 2018 a bénéficié d’une météo relativement clémente après un printemps pluvieux, suivie d’un été chaud favorisant une parfaite maturité des raisins. À la vinification, on retrouve souvent une extraction douce, privilégiant la fraîcheur et la finesse du fruit, complétée par un élevage en barriques de chêne français pour apporter structure, complexité aromatique et potentiel de garde.
La région des Graves, au sud de Bordeaux, est renommée pour la qualité et l’équilibre de ses vins rouges, grâce à un terroir unique composé de sols de graves (graviers et sables mêlés à de l’argile) qui assurent un excellent drainage et une régulation thermique propice à la maturation optimale des raisins. Le climat océanique tempéré, caractérisé par des hivers doux et des étés modérément chauds, confère une douceur et une maturité tannique remarquable aux vins locaux. Ce secteur historique, berceau du vignoble bordelais, est également le siège de propriétés anciennes chargées de tradition viticole.
Charnu et élégant, le Château Grand Enclos du Château de Cérons 2018 s’associe particulièrement bien avec une entrecôte bordelaise, un magret de canard grillé, ou encore un carré d’agneau aux herbes. Les fromages de caractère, comme un vieux Comté ou un Saint-Nectaire fermier, sauront aussi sublimer sa structure tannique et ses notes de fruits noirs et d’épices. Il accompagne volontiers les plats méridionaux à base de champignons et de légumes racinaires ou les viandes rôties.
Je vous conseille d’ouvrir et de carafer ce vin une heure avant le service, afin de lui permettre de dévoiler toute sa complexité aromatique. Servez le à une température idéale de 16-18°C pour apprécier pleinement son équilibre entre fruité, fraîcheur et élégance. Ce 2018 se dégustera dès aujourd’hui tout en pouvant encore se bonifier quelques années en cave.
