Le Château Guillon 2009, dans l’appellation Graves AOC, est un vin rouge sec qui témoigne de l’élégance classique des grands vins de Bordeaux. Élaboré à partir d’un assemblage typique de la région, il marie le merlot à dominante, qui apporte rondeur et chair, au cabernet sauvignon pour la structure, et parfois une touche de cabernet franc pour la complexité aromatique. Ce millésime 2009 bénéficie d’une année solaire réputée exceptionnelle dans le Bordelais, offrant au vin une maturité parfaite des raisins et une belle concentration. Vinifié de manière traditionnelle, avec une macération longue et un élevage en fûts de chêne, il présente des arômes de fruits noirs mûrs (mûre, cassis), des notes de sous-bois et de tabac, ainsi que des nuances toastées élégantes. Sa bouche est ample et équilibrée, avec des tanins fondus et une finale persistante.
Le vignoble des Graves, l’une des plus anciennes régions viticoles bordelaises, s’étend sur la rive gauche de la Garonne, profitant d’un terroir exceptionnel de graves, ces galets roulés issus de dépôts alluvionnaires. Ce sol morainique, associé à un climat océanique tempéré, permet un excellent drainage et favorise la maturation progressive des cépages rouges. L’histoire viticole des Graves est riche et prestigieuse ; c’est ici qu’est né le concept de « grand cru » dès le XVIIIe siècle, avec une tradition de finesse et de longévité.
Le Château Guillon 2009 s’accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un entrecôte à la bordelaise, un magret de canard au poivre, ou une côte d’agneau persillée. Il sublime aussi des fromages à pâte dure comme le comté affiné ou un Saint-Nectaire, et accompagnera à merveille des plats régionaux comme le confit de canard ou des cèpes sautés.
Pour en apprécier toute la complexité, il est conseillé de le servir après un passage en carafe, à une température de 16-17°C. Ce vin peut encore se conserver quelques années mais révèle aujourd’hui un bel équilibre entre fruit, structure et notes d’évolution.
