Vins Graves Cuvée CALLIPYGE - Chateau de RESPIRE - 2002

La Cuvée CALLIPYGE 2002 du Château de Respire, issue de l'appellation Graves dans le Bordelais, est un vin rouge sec qui incarne l’élégance et la typicité de son terroir. Ce vin, élaboré à partir d’un assemblage classique de cépages bordelais (principalement Merlot et Cabernet Sauvignon, potentiellement complétés par du Cabernet Franc), offre un bel équilibre entre structure et finesse. Le millésime 2002, légèrement sous-estimé, a bénéficié d'une maturité tardive, donnant des vins subtils, avec des tanins affinés et une belle fraîcheur. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage généralement en fût de chêne, permet de développer des arômes complexes de fruits rouges mûrs, de tabac blond et de sous-bois, avec des notes épicées et une finale finement boisée.

Les Graves constituent l’un des berceaux historiques du vignoble bordelais. Sur cette appellation, la vigne profite d’un terroir de graves — ces sols de galets roulés et de sables argileux — qui offrent un drainage optimal et favorisent la concentration aromatique des raisins. Le climat océanique tempéré du Bordelais, doux et humide, modère la maturité du fruit et permet des vendanges préservant la vivacité et l’élégance. Les Graves sont réputées pour la finesse de leurs vins rouges, qui associent structure, souplesse et potentiel de garde, avec une histoire séculaire d’excellence viticole remontant au Moyen Âge.

Pour sublimer cette Cuvée CALLIPYGE 2002, je recommande de l’associer à une belle pièce de bœuf grillée, un magret de canard, ou encore une entrecôte à la bordelaise, plat emblématique de la région. Les saveurs épicées et la texture du vin se marieront également très bien avec un agneau de Pauillac rôti ou des fromages affinés comme un cantal ou un comté.

Pour apprécier pleinement ce vin arrivé à maturité, servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, après une éventuelle décantation pour libérer toutes ses subtilités aromatiques. Cela révélera la complexité et l’harmonie propres aux Graves, tout en offrant une expérience de dégustation optimale.