Vins Graves Château Gichon Cassignol - 2007

Avis Viniou

Le Château Gichon Cassignol 2007 est un vin rouge sec provenant de l’appellation Graves, au cœur de la prestigieuse région de Bordeaux. Issu principalement des cépages traditionnels bordelais, tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc, ce millésime 2007 exprime parfaitement l’équilibre classique entre puissance et élégance propre aux Graves. La vinification, alliant méthodes traditionnelles et maîtrise moderne, favorise une extraction douce afin de préserver le fruit, tout en révélant des tanins mûrs et raffinés. Avec quelques années de garde, le vin présente aujourd’hui une belle évolution, dévoilant un bouquet complexe où se mêlent fruits rouges compotés, notes de sous-bois, de cuir et une pointe de tabac, typique des crus de ce terroir.

La région des Graves, réputée pour être le berceau des vins de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré qui favorise une maturité progressive du raisin. Les sols de la région, composés de graves (galets et sable sur un sous-sol argileux), jouent un rôle clé dans le drainage et la régulation thermique, permettant d’exprimer toute la subtilité des cépages. L’histoire viticole des Graves remonte à l’époque romaine, et la diversité de ses terroirs a toujours contribué à produire des vins fins et bien structurés.

Pour accompagner ce Graves rouge, privilégiez des plats aux saveurs franches mais équilibrées, comme une entrecôte de bœuf grillée, un magret de canard aux épices douces ou un agneau de Pauillac rôti. Les mets régionaux, tels qu’une lamproie à la bordelaise ou des cèpes farcis, sauront aussi mettre en valeur ses arômes évolués. Vous pouvez également l’apprécier avec un plateau de fromages affinés, notamment de brebis ou de pâte dure.

Pour profiter pleinement de l’expression aromatique et de la texture soyeuse de ce vin, je vous recommande de le servir légèrement chambré, à une température de 16-18°C. Laissez-le s’ouvrir une demi-heure en carafe si possible, afin de libérer toute sa complexité, surtout au regard de son âge. Ce vin saura ainsi vous offrir un très beau moment de dégustation, à savourer entre amateurs avertis.