Vins Graves Château Castera - 2000

Ce Château Castera 2000, élaboré dans l’appellation Graves AOC, fait honneur à la tradition bordelaise par sa composition classique, faisant la part belle au merlot et au cabernet sauvignon, cépages emblématiques de la région. Ce millésime 2000, reconnu pour sa qualité exceptionnelle à Bordeaux, dévoile aujourd’hui une complexité aromatique affinée par deux décennies de vieillissement : des notes de fruits noirs mûrs, de cuir, de sous-bois et de tabac, rehaussées d’une touche délicatement épicée, témoignent de l’élégance du terroir des Graves. L’élevage sous bois, courant dans la région, apporte une trame soyeuse et une structure fondue, tandis que le sol graveleux assure fraîcheur et minéralité à l’ensemble.

La région des Graves, au sud de Bordeaux, est réputée pour la diversité de ses terroirs. Les sols graveleux, composés de galets et de sables, accumulent la chaleur du soleil, favorisant la maturité optimale des raisins rouges, alors que la proximité de la Garonne régule le climat et protège la vigne des aléas. Berceau historique du vignoble bordelais, les Graves sont synonymes d’élégance et de finesse, offrant des vins dotés d’une belle tension minérale et d’une grande longévité.

Ce vin accompagnera parfaitement une côte de bœuf grillée, un magret de canard aux cèpes ou encore une entrecôte à la bordelaise, hommage à la cuisine régionale. Les plats mijotés, tels qu’un agneau de Pauillac ou des ris de veau aux morilles, sauront mettre en valeur son équilibre et sa palette aromatique mature. Pour une alliance originale, osez l’accorder avec un fromage à pâte pressée comme le comté affiné.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 17-18°C, après une aération d’une à deux heures pour permettre à ses arômes secondaires et tertiaires de s’exprimer pleinement. Un grand vin à savourer dès à présent, pour un moment de dégustation empreint de raffinement.