Vins Graves Cour St-Martin - 2021

Le Château Cour St-Martin 2021, Graves AOC, est un vin rouge sec élaboré dans l’une des appellations les plus réputées de la région bordelaise. L’assemblage traditionnel des rouges de Graves s’articule généralement autour du Merlot et du Cabernet Sauvignon, parfois complété par une touche de Cabernet Franc. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse en Bordelais, propose des vins d’une belle fraîcheur et dotés d’une acidité rafraîchissante, avec une extraction modérée. Les arômes typiques de ce Graves révèlent des notes de fruits rouges croquants, de petits fruits noirs, quelques nuances légèrement épicées et une pointe de caractère fumé, signature du terroir graveleux. L’élevage, en cuves ou avec un passage discret en fûts de chêne, contribue à la structure tout en privilégiant la finesse et le fruit.

La région des Graves est célèbre pour ses sols composés principalement de graviers et de sables argileux déposés par la Garonne, conférant aux vins une fraîcheur naturelle et une certaine élégance. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’Atlantique, assure des maturités lentes et régulières. Berceau historique du vignoble bordelais, la région des Graves est réputée tant pour ses rouges racés que pour ses blancs aromatiques, et elle bénéficie d’un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.

Pour sublimer ce Graves rouge, privilégiez des accords avec des mets de caractère mais sans excès de puissance, afin de respecter la délicatesse du millésime. Un magret de canard grillé, une entrecôte bordelaise sauce échalote ou un rôti de veau aux herbes seront des partenaires idéals. Les spécialités régionales comme les cèpes à la bordelaise ou un fromage de brebis affiné s’accorderont élégamment à sa générosité fruitée.

Je vous conseille de servir ce vin autour de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure afin de révéler pleinement ses arômes. Il se dégustera dès à présent pour son éclat de fruit, ou pourra patienter encore deux à quatre ans selon l’évolution désirée.