Avis Viniou
Le Château Grand Enclos du Château de Cérons 2001 est un vin blanc sec issu de l’emblématique appellation Graves, située sur la rive gauche de Bordeaux. Élaboré majoritairement à partir de Sémillon, cépage phare de la région, auquel peut parfois s’ajouter une proportion de Sauvignon Blanc et de Muscadelle selon l’assemblage exact, ce millésime 2001 est représentatif du style traditionnel des Graves : une belle fraîcheur mariée à une rondeur apportée par l’élevage et l’évolution en bouteille. Les raisins bénéficient ici d’un terroir exceptionnel, composé de graves (petits galets et sable), ce qui assure un drainage optimal des vignes et favorise la maturité des baies. La vinification, attentive et respectueuse du fruit, met en valeur l’équilibre, la finesse aromatique et la capacité de vieillissement de ce vin, offrant aujourd’hui des arômes développés de miel, de noisette, de fruits jaunes confits et des touches de fleurs blanches.
La région des Graves, au sud de Bordeaux, possède une histoire viticole millénaire, reconnue pour avoir été la première zone de Bordeaux à cultiver la vigne. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’Atlantique et de la Garonne, procure des étés doux et des hivers cléments. L’originalité du sous-sol, constitué en majorité de graviers déposés par la Garonne au fil des siècles, contribue à la réputation de ses vins blancs pour leur structure, leur minéralité et leur puissance aromatique.
Ce Graves blanc sec, grâce à son âge et sa complexité, se prête merveilleusement à des accords raffinés. Il accompagnera idéalement des poissons grillés, des fruits de mer, des viandes blanches en sauce crémée ou des asperges. Pour valoriser l’accord régional, pensez à une fricassée de cèpes de Bordeaux ou à une volaille à la bordelaise.
Je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler pleinement ses arômes délicats et sa texture veloutée, tout en gardant la fraîcheur typique des grands blancs de Graves. Avant dégustation, une aération en carafe pendant une quinzaine de minutes permettra d’exprimer toute sa complexité.
