Vins Graves Château Bichon Cassignols - Le Petit Bichon - 2019

Le Château Bichon Cassignols 2019, issu de l’appellation Graves AOC, se présente dans sa cuvée Le Petit Bichon comme un harmonieux assemblage typique du bordelais, probablement dominé par le Merlot et complété de Cabernet Sauvignon et éventuellement d’une touche de Cabernet Franc. Ce vin rouge sec, du millésime 2019, bénéficie d’une vinification soignée, alliant extraction douce des tanins et élevage traditionnel qui lui confèrent équilibre et authenticité. La robe rubis limpide laisse place à un nez charmeur, où se mêlent des notes de fruits rouges mûrs (cerise, cassis), de fines épices et un léger boisé, signature de l’élevage en barrique. En bouche, le vin séduit par sa rondeur, ses tanins souples et sa fraîcheur persistante, faisant de lui un Graves accessible dès aujourd’hui tout en offrant un joli potentiel de garde.

La région des Graves, située sur la rive gauche de la Garonne, est l’un des berceaux historiques des vins de Bordeaux. Ce terroir tire son nom de ses sols de graviers, mêlés à des sables et argiles, favorisant un excellent drainage et la concentration aromatique des raisins. Le climat océanique tempéré, marqué par des étés doux et des précipitations régulières, permet une maturation parfaite du raisin, qui s’exprime dans une grande finesse des vins. La tradition viticole y remonte à l’époque romaine, avec une réelle renommée à partir du Moyen Âge.

Pour sublimer ce Graves rouge, je vous recommande de le marier avec une cuisine du Sud-Ouest : un magret de canard grillé, un confit de canard ou encore une entrecôte à la bordelaise feront de parfaits compagnons. Il accompagne également très bien des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le tome des Pyrénées, ainsi que des plats végétariens généreux, tels que des aubergines farcies ou un gratin de légumes du soleil.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après éventuellement l’avoir carafé une petite demi-heure pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Prenez le temps de le déguster, il vous livrera toute la personnalité de son terroir.