Vins Graves Château Cavaillet - 1987

Avis Viniou

Le Château Cavaillet 1987 est un vin rouge sec issu de l’appellation Graves, au cœur de la région de Bordeaux. Conformément à la tradition bordelaise, l’assemblage réunit majoritairement du Merlot et du Cabernet Sauvignon, complétés parfois par une touche de Cabernet Franc. Le millésime 1987, marqué par un été frais suivi d’un automne plus clément, offre des vins élégants, au fruité plus discret, qui privilégient la finesse à la puissance. Après plus de trois décennies en bouteille, Château Cavaillet 1987 présente des arômes tertiaires développés, tels que le cuir, les sous-bois et des notes de tabac, tout en conservant un squelette tannique patiné et une belle persistance aromatique. La vinification, typique des Graves, met l’accent sur l’expression du terroir et l’équilibre des tanins, apportant à ce vin une personnalité raffinée et un potentiel de garde honorable.

La région des Graves, située sur la rive gauche de la Garonne au sud de Bordeaux, doit son nom à ses sols de graviers mêlés de sable et d’argile, qui favorisent un excellent drainage. Ce terroir unique donne naissance à des vins rouges élégants, frais et racés. Le climat océanique tempéré, avec une influence modératrice de la Garonne, permet une maturation lente et complète des raisins, préservant ainsi la finesse aromatique et la structure typique des vins de la région. Les Graves, berceau historique du vignoble bordelais, sont réputés depuis le Moyen Âge pour la qualité de leurs vins rouges, mais aussi pour leurs blancs secs.

Le Château Cavaillet 1987 accompagnera parfaitement des plats raffinés tels qu’un magret de canard rôti, un carré d’agneau aux herbes ou encore un tournedos sauce bordelaise. Pour sublimer son caractère évolué, privilégiez des plats aux saveurs délicates, par exemple une caille farcie aux champignons ou des fromages affinés de la région, comme le Saint-Nectaire ou le Cantal.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille doucement afin d’éviter de troubler le dépôt naturel, éventuellement en la carafant avec délicatesse. Servez ce vin à une température de 16-18°C pour révéler toute la subtilité des arômes développés par le vieillissement, et profitez de ce témoignage élégant d’un grand terroir bordelais.