Vins Graves Louis de Melac - NON RECOLTANT - 2007

Le Louis de Melac 2007 est un vin rouge issu de l'appellation Graves, située sur la rive gauche de Bordeaux. Ce vin se distingue par sa cuvée « non récoltant », souvent synonyme d’une sélection ou d’un assemblage travaillé avec soin à partir de raisins d’exploitations partenaires. Dans les Graves, les rouges sont traditionnellement composés de merlot, cabernet sauvignon et cabernet franc, assemblés pour donner des vins élégants et structurés. Le millésime 2007, marqué par une météo capricieuse mais sauvé par une belle arrière-saison, produit des vins souples, ouverts, avec des tanins fondus et une certaine finesse, surtout lorsque le temps de garde leur a permis de s’arrondir. Conditionné en magnum, ce vin bénéficie d’une évolution en bouteille plus lente, préservant la complexité des arômes et la fraîcheur du fruit tout en développant des touches secondaires liées à l’âge : cuir, sous-bois, tabac blond.

Les Graves sont l’une des plus anciennes régions viticoles de Bordeaux, réputées dès le Moyen Âge. On y retrouve des sols graveleux, composés de galets roulés mêlés à du sable, qui favorisent un excellent drainage et sont particulièrement adaptés à la culture du cabernet sauvignon et du merlot. Le climat atlantique tempéré, influencé par la proximité de la Garonne et de l’Océan, assure une maturation progressive des raisins et confère aux vins de la région une belle fraîcheur, alliée à une structure tannique fine.

Ce vin accompagnera idéalement des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un magret de canard aux cèpes ou une entrecôte à la bordelaise, deux spécialités de la région qui mettront en valeur sa rondeur et sa complexité. Il se révélera également sur un plateau de fromages affinés, notamment ceux à pâte dure comme le comté ou le cantal.

Pour apprécier toute la subtilité du Louis de Melac 2007 en magnum, je vous recommande de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure qui facilitera l’épanouissement de ses arômes tertiaires.