Vins Graves Claude Yung et Fils - Carré d'As

La cuvée Carré d’As du Château Claude Yung et Fils, issue de l’appellation Graves, s’inscrit dans la grande tradition des vins rouges bordelais. Ce vin non millésimé est principalement élaboré à partir des cépages traditionnels de la région, à savoir le Merlot, le Cabernet Sauvignon et parfois un soupçon de Cabernet Franc. Ces cépages offrent un bel équilibre entre la souplesse, la rondeur, et la structure tannique. La vinification de la cuvée Carré d’As privilégie l’expression pure du fruit, avec un élevage qui peut comporter un séjour en fût de chêne pour apporter de la complexité aromatique sans jamais dominer le bouquet naturel du vin. On retrouve alors au nez des arômes de fruits rouges mûrs, de cassis, de griotte, subtilement relevés de notes toastées et épicées.

Le terroir des Graves, au sud de Bordeaux, est célèbre pour la qualité de ses sols composés de graves, c’est-à-dire des cailloux riches en quartz, mêlés à du sable et à de l’argile. Ce drainage naturel profite parfaitement à la vigne, qui y puise une belle concentration et une expression aromatique authentique. Le climat océanique offre une maturité contrôlée aux raisins, apportant une belle fraîcheur et un équilibre à ce vin typique. La région est historiquement l’un des berceaux du vignoble bordelais, avec une tradition viticole remontant à l’époque médiévale.

Ce Graves rouge se mariera idéalement avec des plats de la cuisine du Sud-Ouest comme le magret de canard rôti aux épices, le confit de canard, ou une entrecôte à la bordelaise. Il accompagnera aussi fort bien des viandes rouges grillées, un carré d’agneau, ou un plateau de fromages à pâte dure, tel un vieux Cantal ou un Ossau-Iraty.

Pour apprécier au mieux la cuvée Carré d’As du Château Claude Yung et Fils, je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C. Pensez à l’ouvrir une heure à l’avance afin de permettre à ses arômes de pleinement s’exprimer, offrant alors une dégustation harmonieuse et élégante.