Vins Graves Château Haut Gardère - 1989

Château Haut Gardère 1989 s'inscrit dans la tradition des vins rouges de l'appellation Graves, reconnue pour la finesse et l’élégance de ses cuvées. Issu d’un millésime historique, ce vin témoigne du potentiel de garde des grandes bouteilles de Bordeaux, et en particulier des Graves. Si la composition exacte des cépages de cette cuvée n’est pas confirmée, on peut supposer, à l’image des usages locaux, qu’elle bénéficie d’un assemblage de cépages typiques de la région, souvent dominé par le Merlot aux côtés de Cabernet Sauvignon et parfois de Cabernet Franc. Après plus de trente années en bouteille, le vin révèle aujourd’hui une robe tuilée et un bouquet complexe, marqué par des arômes tertiaires de sous-bois, tabac blond, truffe et prune confite, qui témoignent de son évolution noble. En bouche, la structure se fait délicate, les tanins sont fondus, laissant place à une texture soyeuse et à une grande persistance aromatique.

Le terroir des Graves, premier berceau historique du vignoble bordelais, se caractérise par ses sols de graves, un mélange de galets et de sable, offrant drainage et chaleur à la vigne. Le climat tempéré, influencé par la proximité de la Garonne, favorise une maturation régulière des raisins tout en préservant la fraîcheur. Cette région séculaire, réputée tant pour ses vins blancs que ses rouges, accorde à ses vins une signature reconnaissable : équilibre, finesse et élégance, loin de la puissance parfois démonstrative des autres terroirs du Bordelais.

Pour accorder ce vin à maturité, privilégiez des plats raffinés qui respectent la délicatesse acquise avec l’âge. Un magret de canard rôti aux cèpes, une épaule d’agneau confite ou une volaille rôtie aux girolles s’associeront harmonieusement. Les fromages à pâte affinée de la région, comme le Saint-Nectaire ou le comté vieux, mettront également en valeur sa profondeur aromatique.

Pour la dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille délicatement et de la carafer avec grand soin, afin de préserver la complexité aromatique. Servez de préférence entre 17 et 18°C, après un bref passage à température ambiante, afin de révéler toute la subtilité de ce grand vin de Graves à son apogée.