Vins Graves Château Maure Bellevue - 1973

Le Château Maure Bellevue 1973 provient de l'appellation Graves, située sur la rive gauche de la Garonne dans la région de Bordeaux. Ce vin rouge sec, élaboré dans un millésime qui commence à être rare et qui témoigne de quatre décennies de garde, promeut toute la tradition de ce terroir légendaire. Les rouges de Graves sont généralement issus d’assemblages mettant en avant le Merlot et le Cabernet Sauvignon, parfois complétés par d’autres cépages bordelais traditionnels. Avec un âge avancé comme celui-ci, le vin exprime probablement aujourd’hui une évolution tertiaire, marquée par une palette aromatique complexe de sous-bois, de cuir, de truffe, avec de discrets vestiges de fruits mûrs et des notes de feuilles mortes, de tabac ou de réglisse. La structure en bouche est attendue comme fondue, les tanins ayant eu le temps de s’assouplir au fil des années.

La région des Graves est connue pour ses sols graveleux constitués de graviers et de sables mêlés à de l’argile, conférant aux vins une finesse et une fraîcheur très particulière. Le climat océanique tempéré joue un rôle majeur sur la maturité des raisins et l’expression du terroir. Historiquement, c’est l’un des berceaux du vignoble bordelais, et son nom-même – « Graves » – rappelle l’importance de ce sol drainant pour obtenir des vins élégants, de bonne garde.

Pour sublimer un Graves rouge de cet âge, il est recommandé de l’associer à des plats délicats et subtils, évitant les mets trop puissants qui étoufferaient ses arômes en demi-teinte. Un filet de bœuf juste rosé, une belle volaille rôtie, un magret de canard ou un plateau de fromages affinés (comme une tomme de brebis ou un Saint-Nectaire) seront de superbes compagnons. Pour une mise en valeur régionale, un gratin de cèpes ou une entrecôte à la bordelaise constitueront de parfaits accords.

Il est conseillé de servir ce vin autour de 17-18°C, après un temps de repos debout pour favoriser le dépôt en bouteille. La décantation doit être très brève, voire évitée, car un vin aussi âgé évolue très vite au contact de l’air : privilégiez un service délicat afin de préserver la finesse des arômes et la longueur en bouche. Un vrai moment de dégustation patrimoniale, à savourer avec lenteur et respect.