Vins Graves Domaine S Perligues - 1999

Le Domaine S Perligues 1999, issu de l’appellation Graves dans le Bordelais, se présente ici dans sa version rouge, probablement avec une touche de douceur dont les Graves savent parfois agrémenter certains cuvées confidentielles. En l’absence de précisions sur les cépages, il est probable que ce vin puise dans l’assemblage traditionnel de la région, à base de Merlot et Cabernet Sauvignon, même si, pour une cuvée douce, une présence de cépages spécifiques ou de vendanges tardives n’est pas à exclure. Ce millésime ancien, 1999, offre l’opportunité de déguster un vin à maturité, où le fruit d’origine cède la place à des arômes tertiaires tels que le cuir, le sous-bois ou la prune confite, pouvant aussi tirer vers des notes de fruits secs, de tabac blond et d’épices douces. La structure s’annonce soyeuse, patinée par les années, avec une persistance qui fait honneur au terroir de Graves.

La région des Graves, située en rive gauche de la Garonne au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat tempéré océanique, favorable à la production de vins élégants alliant fraîcheur et maturité. Le nom « Graves » fait référence à son sol constitué majoritairement de graves (galets roulés et graviers), qui confèrent aux vins une minéralité et une finesse toute particulière. Cette région est l’une des plus anciennes du Bordelais, connue depuis le Moyen-Âge pour la qualité de ses crus rouges et blancs, doux ou secs.

Pour l’accompagnement, partagez cette bouteille sur une table raffinée ; un canard aux figues, un tajine d’agneau aux pruneaux, ou encore un fromage affiné comme un vieux comté seront particulièrement en harmonie avec le côté évolué et subtilement doux du vin. Les desserts peu sucrés, à base de fruits rouges ou noirs rôtis, pourraient également convenir, apportant fraîcheur et tension à la dégustation.

Pour servir ce Graves rouge demi-sec de 1999, privilégiez une température de 16 à 18°C. Il est conseillé de carafer délicatement le vin une heure avant le service afin d’aérer ses arômes mûrs, et de le savourer dans de grands verres pour en apprécier toute la complexité et la délicatesse.