Vins Graves Domaine Tiffon - 1979

Le Domaine Tiffon 1979, issu de l'appellation Graves à Bordeaux, est un vin rouge qui se distingue par l’élégance de son style et sa capacité à exprimer la typicité de son terroir. Si les cépages utilisés ne sont pas explicitement indiqués, il est habituel, dans cette appellation, de retrouver des assemblages dominés par le Merlot et le Cabernet Sauvignon, parfois accompagnés de Cabernet Franc. Ce millésime ancien suggère une évolution intéressante, avec des notes tertiaires marquées qui se combinent sans doute à des arômes de fruits mûrs, de sous-bois, de cuir et d’épices douces. La vinification traditionnelle dans cette région met souvent l'accent sur l’équilibre entre structure tannique et finesse aromatique, ce qui favorise une belle harmonie avec le temps.

Le vignoble de Graves est l’un des plus anciens du Bordelais, reconnu pour la qualité unique de ses sols constitués de graves, ces galets et sables qui favorisent un excellent drainage et restituent la chaleur au vignoble. Cette caractéristique, alliée à un climat océanique tempéré, confère aux vins de l’appellation une pureté et une expression du fruit assez singulières. L’histoire viticole locale remonte à l’époque romaine, et Graves s’est particulièrement illustrée par ses vins rouges élégants et bâtis pour vieillir, mais aussi par des blancs réputés.

Concernant les accords mets-vins, l’expressivité et la maturité du millésime 1979 appellent de beaux accords autour de viandes rouges tendres comme un filet de bœuf rôti, un magret de canard ou une pintade aux cèpes. Les mets bordelais traditionnels, comme l’entrecôte à la bordelaise, révèlent toute la complexité de ce vin. Les fromages affinés à pâte dure peuvent aussi offrir des harmonies savoureuses.

Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce vin à une température comprise entre 17 et 18°C. Pensez à l’ouvrir avec délicatesse, le vin étant déjà âgé, et à le carafer doucement si le nez paraît un peu fermé, tout en gardant à l’esprit qu’une vieille bouteille requiert du respect et de l’attention pour livrer toute la richesse de son bouquet.