Château S Places Cuvée Prestige 2000, issu de l’appellation Graves à Bordeaux, se présente comme un vin rouge sec empreint d’élégance, typique de sa région. Les Graves sont reconnues pour produire des vins à la fois structurés et équilibrés, souvent élaborés à partir d’un assemblage classique où le Merlot apporte de la rondeur et du fruit, tandis que le Cabernet Sauvignon et potentiellement le Cabernet Franc ou le Petit Verdot sont responsables de la structure, de la profondeur et de la capacité de garde. Sur un millésime aussi mature que 2000, on peut s’attendre à une belle évolution aromatique, marquée par des notes tertiaires comme le sous-bois, le cuir, le tabac blond et les épices douces, venant enrichir un bouquet déjà composé de fruits noirs mûrs et de touches minérales.
La région des Graves tient son nom de ses sols graveleux, un mélange de graviers, de pierres et de sable qui assure un parfait drainage et favorise la maturité des raisins. Bordée par la Garonne, cette sous-région du Bordelais bénéficie d’un climat océanique tempéré, caractérisé par des hivers doux et une pluviométrie suffisamment élevée pour garantir une belle maturité phénolique. Les Graves sont historiquement considérées comme le berceau du vignoble bordelais, et chaque domaine y cultive un savoir-faire ancestral se retrouvant dans la complexité et la finesse de ses vins.
Pour sublimer un vin de cette maturité et de ce style, privilégiez des mets élégants tels qu’un magret de canard rôti, un filet de bœuf grillé ou en sauce, ou encore une côte d’agneau aux herbes. Les plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise ou une entrecôte bordelaise, accompagnés de cèpes, mettront pleinement en valeur la profondeur du vin tout en respectant sa subtilité. Pour une alliance plus automnale, une poêlée de champignons ou un civet de gibier soulignent les arômes évolués du vin.
Je vous conseille de servir ce Graves rouge entre 17 et 18°C, après une éventuelle décantation d’une heure pour réveiller ses arômes et permettre à la palette tertiaire de s’exprimer dans toute sa plénitude.
