Vins Graves B., D. & P. Guignard - Chateau de Carolle

La cuvée Château de Carolle, provenant de la propriété B., D. & P. Guignard, est un vin rouge doux issu de l’appellation Graves, au sein du vignoble bordelais. Les vins doux rouges de cette région sont relativement rares et traduisent un savoir-faire particulier, probablement sur une base de vendanges tardives, permettant d’obtenir un équilibre subtil entre sucrosité et arômes fruités. La mention « non millésimé » indique qu’il s’agit sans doute d’un vin d’assemblage, avec différentes années réunies afin de maintenir une qualité constante. Les cépages employés ne sont pas clairement précisés, mais dans cette partie de Bordeaux, il n’est pas rare de retrouver des assemblages dominés par le merlot, accompagnés de cabernet sauvignon ou franc, offrant une structure souple complétée par la gourmandise de fruits mûrs, auxquels la douceur apporte de la rondeur et une finale persistante.

La région des Graves est réputée pour ses sols graveleux mêlés d’argile et de sables, qui confèrent une signature minérale aux vins. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, les vins y évoluent avec élégance et fraîcheur. L’histoire des vins des Graves remonte à l’époque gallo-romaine, et cette région est reconnue pour la diversité de ses styles, même si ce type de rouge doux reste assez singulier, illustrant à la fois l’innovation et la tradition locale.

Ce vin rouge doux trouvera de très beaux accords avec des mets qui révèlent tout son potentiel aromatique. Il accompagne à merveille le canard laqué, les viandes blanches caramélisées, ou encore un tajine d’agneau aux fruits secs. Il saura aussi sublimer un plateau de fromages à pâte persillée, tel qu’un bleu d’Auvergne ou une fourme d’Ambert, tandis que sa douceur naturelle s’accordera parfaitement avec un dessert au chocolat noir, aux fruits rouges ou même une tarte tatin aux figues.

Pour apprécier pleinement cette cuvée dans les meilleures conditions, il est conseillé de la servir légèrement rafraîchie, autour de 14-16°C. Cette température mettra en valeur sa texture suave et ses arômes élégants, en conservant une belle vivacité en bouche. Un carafage doux, juste avant le service, pourra aussi permettre au vin de libérer tout son potentiel aromatique.