Vins Graves Château Haut-Semarat - 1993

Le Château Haut-Semarat 1993, en appellation Graves, nous invite à une exploration typique des vins rouges classiques de Bordeaux. Ce vin, issu du millésime 1993, exprime la tradition des Graves, où l’assemblage de cépages bordelais (le plus souvent Merlot, Cabernet Sauvignon, parfois Cabernet Franc) façonne des cuvées à la fois élégantes et structurées. Après une longue phase de vieillissement en bouteille, ce vin présente très certainement aujourd’hui une palette aromatique complexe, marquée par des notes tertiaires telles que le cuir, le sous-bois, la truffe et l’évolution des fruits noirs en compote. La vinification traditionnelle à Bordeaux, avec un élevage en fûts, contribue à l’équilibre entre la structure tannique et la finesse aromatique, donnant au vin une bouche harmonieuse qui a su s’arrondir avec le temps.

La région des Graves, au sud de Bordeaux, tire son nom des terres graveleuses qui la composent. Ce sol unique, riche en graviers, favorise le drainage tout en retenant la chaleur, permettant une maturation optimale des raisins même lors de millésimes plus frais comme 1993. Le climat océanique tempéré, combiné aux influences de la Garonne, offre un équilibre entre fraîcheur et concentration. Historiquement, les Graves représentent un berceau de la viticulture bordelaise : c’est ici que l’histoire du vin de Bordeaux a pris son essor dès le Moyen Âge.

Pour sublimer ce Graves rouge évolué, privilégiez des plats raffinés mais suffisamment savoureux pour accompagner la complexité aromatique et la structure du vin. Un magret de canard rôti, une entrecôte à la bordelaise ou un civet de lièvre aux champignons mettront parfaitement en valeur son bouquet mature et sa bouche fondue. Les fromages affinés, tel un vieux Comté ou un Saint-Nectaire, constituent également des partenaires de choix. Pour rester dans l’esprit régional, une lamproie à la bordelaise serait un bel hommage aux traditions culinaires du terroir.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé délicatement si possible, afin de permettre aux arômes d’atteindre toute leur expression. Il conviendra cependant de déguster rapidement après ouverture, ce type de cru à maturité pouvant évoluer rapidement une fois l’oxygène au contact.