Avis Viniou
Le Château Climens est un joyau du Sauternais, célèbre pour ses vins liquoreux dorés plutôt que pour du rouge, ce qui semble être une erreur d'entrée. Néanmoins, en 2003, une année marquée par un été très chaud en France, le Château Climens a produit un vin exceptionnellement riche et concentré, fruit d'un sol argilo-calcaire qui confère puissance et élégance. Les méthodes de vinification traditionnelles et l'élevage en fûts de chêne accentuent sa complexité aromatique. Barsac, bien que sous l'appellation Sauternes, exprime par son terroir unique une minéralité fraîche, équilibrant des notes souvent exubérantes de fruits confits, miel et épices. Le domaine, réputé depuis le XIXe siècle, est un modèle en matière de biodynamie, renforçant la pureté de ses vins.
Pour accompagner ce nectar, envisagez des accords comme un foie gras poêlé, des fromages bleus ou des tartes aux fruits à chair blanche ou crème brûlée. Les plats locaux comme un poulet rôti à la réduction de Sauternes pourraient aussi exalter ses arômes complexes. Le sucré-salé typique gascon, où le vin harmonise à la fois la douceur et la concentration de ses arômes, est une alliance parfaite.
Servez le Château Climens à une température de 10-12°C, après un léger carafage de 30 minutes pour libérer les arômes. Observez sa robe dorée aux reflets chatoyants, humez ses parfums de fleurs blanches, d’abricot sec et de miel. En bouche, sa texture onctueuse et sa finale persistante révèlent toute sa profondeur. Profitez de chaque gorgée pour apprécier l'équilibre entre sucrosité et acidité, typique des grands Barsac.
