Avis Viniou
Le Château Climens 1986, bien que traditionnellement connu pour ses vins blancs liquoreux, surprend ici avec une référence décrite comme un rouge, ce qui n'est pas conforme à la production habituelle de cette propriété. Cependant, abordons cette analyse en considérant les spécificités de Barsac et du Sauternais.
La région de Barsac, située dans le vignoble de Bordeaux, est renommée pour ses vins blancs moelleux et liquoreux. Le terroir est caractérisé par un sol calcaire recouvert de sables argileux, excellent pour la culture des cépages blancs tels que le Sémillon, le Sauvignon Blanc et la Muscadelle, qui sont régulièrement utilisés pour les célèbres Sauternes et Barsac. Le climat est océanique tempéré, propice au développement du Botrytis cinerea, champignon essentiel à l'élaboration des vins doux de la région. L'histoire viticole riche de la région a affirmé Barsac et Sauternes comme des appellations prestigieuses depuis des siècles.
Considérant la réputation de Climens pour son savoir-faire extraordinaire dans les vins blancs liquoreux, un alignement traditionnel d'accords gourmands aurait inclus le foie gras, les fromages à pâte persillée tels que le Roquefort, voire des desserts à base de fruits exotiques ou de pâtisseries à base d'amandes. Toutefois, décrire un accord pour un vin rouge hypothétique issu de cette localisation serait plus complexe, mais il pourrait théoriquement s'accorder avec des plats régionaux comme l’entrecôte à la bordelaise.
Pour profiter pleinement des saveurs de ce millésime, une dégustation dans des conditions classiques pour un vin liquoreux serait suggérée. Même s'il est étiqueté comme rouge, étant donné la nature du domaine, servez-le à une température de 10-12°C afin de laisser exprimer toutes ses nuances aromatiques merveilleusement complexes qui marquent cette propriété d'exception.
