Vins Barsac Château Doisy-Daëne - 2016

Le Château Doisy-Daëne 2016 sec est un vin blanc issu du prestigieux terroir de Barsac, au cœur du Sauternais. Contrairement à la majorité des vins de cette région connue pour ses liquoreux, cette cuvée exprime toute la finesse d’un vin blanc sec. Principalement composée de sémillon, cépage-roi du Sauternais, la cuvée 2016 se distingue par sa fraîcheur, sa pureté aromatique et sa structure droite. Vinifié en cuves inox avec parfois un passage en barriques selon les années, le vin préserve son éclat naturel et met en avant la minéralité du terroir de Barsac, célèbre pour ses sols argilo-calcaires et son sous-sol calcaire à astéries, offrant tension et complexité aromatique. Ce millésime livre une palette d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de fruits à chair jaune avec une subtile touche saline en finale.

La région de Barsac, intégrée à l’appellation prestigieuse de Sauternes, bénéficie d’un microclimat remarquable, tempéré par la proximité de la Garonne et du Ciron. Ce climat particulier, à la fois humide et ensoleillé, favorise habituellement la botrytisation du raisin, mais lorsqu’on décide de vendanger plus tôt, on obtient des blancs secs brillants de vivacité et de précision, à l’image de ce Doisy-Daëne. L’histoire du domaine est portée par la famille Dubourdieu, pionnière de cette expression originale des grands blancs de Bordeaux.

Ce vin blanc sec plein de fraîcheur s’accordera magnifiquement avec des huîtres, un carpaccio de Saint-Jacques, ou encore des asperges blanches sauce mousseline. Il accompagne aussi avec raffinement un filet de bar rôti, un risotto aux crustacés, ou des fromages de chèvre frais. Pour une touche locale, essayez-le avec des lamproies à la bordelaise allégées.

Servez-le frais, idéalement entre 10 et 12°C, afin de préserver toute son élégance et de mettre en valeur son registre aromatique subtil ainsi que sa belle tension minérale. N’hésitez pas à carafer les premières années pour libérer au mieux son potentiel.