Vins Barsac Château Doisy Daëne - 2016

Le Château Doisy Daëne 2016, Grand Cru situé à Barsac dans le Sauternais, est un vin blanc liquoreux remarquable qui incarne le raffinement des grands vins doux de Bordeaux. Les raisins à l'origine de ce Barsac, bien que souvent majoritairement issus de Sémillon avec parfois un complément de Sauvignon blanc et de Muscadelle, subissent généralement une récolte tardive, marquée par le fameux « botrytis cinerea », la pourriture noble, qui confère concentration et complexité aromatique. Ce millésime 2016, dans son habit d'or pâle à reflets lumineux, développe des notes élégantes d’abricot confit, de zeste d’orange, de fruits exotiques, relevées par de subtiles touches de miel, de pain d’épices et une fraîcheur citronnée qui apporte équilibre et vivacité en bouche. La vinification, souvent méticuleuse au château, cherche à mettre en valeur à la fois la richesse et la pureté du fruit, tout en maintenant une belle tension propre à Barsac.

La région du Sauternais, et plus précisément l’appellation Barsac, bénéficie d’un terroir unique de sols argilo-calcaires à dominante calcaire, qui confèrent aux liquoreux une distinction de fraîcheur et de nervosité. Le climat local, caractérisé par des matinées brumeuses suivies d’après-midis ensoleillés à l’automne, favorise idéalement le développement de la pourriture noble essentielle à ces grands vins. L’histoire de la région est intimement liée à celle de la production de liquoreux d’exception, reconnus à travers le monde pour leur capacité à traverser les décennies en gagnant en complexité.

Pour accompagner ce Barsac, les accords classiques avec le foie gras sont indémodables, que ce soit en terrine ou poêlé, jouant sur le contraste entre douceur et onctuosité. Il se mariera également parfaitement avec des fromages persillés tels qu’un Roquefort ou une Fourme d’Ambert, mais aussi avec des desserts aux fruits blancs (tartes aux poires, crumbles pêche-abricot) ou une tarte tatin. Plus original, il peut sublimer des plats d’inspiration asiatique légèrement épicés, où sa fraîcheur équilibre la richesse du sucre.

Pour en apprécier toutes les nuances, servez-le frais mais non glacé, autour de 8-10°C. Il convient aussi de patienter quelques minutes dans le verre pour permettre au vin de révéler pleinement ses arômes les plus subtils. Si votre cave le permet, ce 2016 saura se bonifier de longues années, développant alors des arômes de plus en plus complexes et une texture soyeuse incomparable.