Le Château Coutet à Barsac, classé Premier Cru, appartient au cercle très restreint des grands vins liquoreux du Sauternais. Ce millésime 1989 a été élaboré dans une belle année, marquée par des conditions climatiques particulièrement favorables à la concentration et au développement de la pourriture noble, le botrytis cinerea. Issu principalement de Sémillon, avec une part de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, ce vin est le fruit d’un travail méticuleux à la vigne comme au chai. Les sols argilo-calcaires de Barsac confèrent à ce vin une sensation de fraîcheur et une élégante minéralité qui viennent équilibrer la richesse naturelle de la liqueur.
Située sur la rive gauche de la Garonne, la région de Barsac se distingue au sein du Sauternais par un climat propice aux brumes et à la lente maturation des raisins. Cette particularité géographique favorise l’apparition du botrytis, indispensable à l’élaboration de vins moelleux et complexes. Depuis le XVIIIe siècle, Barsac et ses crus emblématiques comme Coutet sont réputés pour produire des liquoreux aux arômes raffinés et à la grande longévité. Les terroirs calcaires de Barsac apportent plus de nervosité et de fraîcheur que ceux de Sauternes, offrant des vins d’une élégance unique.
Le Barsac 1989 du Château Coutet se mariera idéalement avec un foie gras mi-cuit, des fromages à pâte persillée tels qu’un Roquefort ou une Fourme d’Ambert, ou encore des desserts aux fruits exotiques ou à la pêche. Pour un accord régional, essayez-le sur une tarte fine aux pommes du Sud-Ouest ou un canelé de Bordeaux légèrement tiède. Sa finesse et son équilibre en font aussi un compagnon exquis de plats sucrés-salés, comme un poulet aux abricots.
Je vous recommande de servir ce grand Barsac à une température comprise entre 10 et 12°C, dans un verre légèrement ouvert pour permettre au bouquet d’exprimer toute sa complexité. Un carafage de quelques minutes peut être envisagé sur ce millésime pour révéler la palette aromatique abondante et subtile du vin.
