Vins Graves-de-vayres Château Pichon Bellevue - 2021

Avis Viniou

Le Château Pichon Bellevue 2021 en Graves-de-Vayres AOC est un vin rouge sec typique de l’Entre-deux-Mers, élaboré principalement à partir des cépages traditionnels bordelais comme le Merlot, souvent majoritaire dans cette partie de l’appellation, accompagné de Cabernet Sauvignon et parfois d'une touche de Cabernet Franc. Le millésime 2021 s’est caractérisé par une météo capricieuse, avec un printemps frais et des pluies importantes, ce qui a exigé tout le savoir-faire des vignerons pour affiner la maturation, extraire des tanins fins et préserver la fraîcheur du fruit. La vinification est généralement soignée, avec une macération contrôlée pour éviter l’extraction excessive et favoriser l’expression des arômes de fruits rouges, d’épices douces et une subtile note boisée issue d’un élevage partiel en fût.

L’Entre-deux-Mers, bien qu’elle soit plus réputée pour ses blancs, dispose de zones précieuses pour les rouges, notamment à Graves-de-Vayres où les sols sont riches en graves et argilo-calcaires, apportant structure et minéralité au vin. Ce terroir bénéficie d’une influence océanique tempérée, favorisant une maturité harmonieuse et un équilibre entre fraîcheur et rondeur. Depuis le Moyen Âge, la région s’est affirmée par ses productions de vins élégants, ronds et faciles à apprécier dans leur jeunesse, mais qui savent aussi se bonifier quelques années en cave.

Ce Graves-de-Vayres rouge accompagnera à merveille une cuisine du Sud-Ouest comme un magret de canard grillé, des aiguillettes de bœuf aux cèpes, ou encore un cassoulet légèrement revisité. Il se marie également aux fromages à pâte dure comme le cantal ou la tome de brebis, et saura sublimer une assiette de charcuteries fines.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir aéré une petite demi-heure si possible pour révéler toute la palette de ses arômes et la souplesse de sa structure. Ce vin peut être apprécié dès aujourd’hui pour sa fraîcheur et sa gourmandise, mais pourra aussi patienter 2 à 4 ans en cave afin de gagner en complexité.