Le Château Pichon Bellevue « Cuvée Élisée » 2012, issu de l’appellation Graves-de-Vayres en Entre-deux-Mers, est un vin rouge sec typiquement bordelais. Ce cru est élaboré à partir d’un assemblage classique de la région, souvent dominé par le Merlot, accompagné de Cabernet Sauvignon et parfois d’une touche de Cabernet Franc. Le millésime 2012, caractérisé par un printemps maussade mais une fin d’été ensoleillée, a donné des vins équilibrés et accessibles, avec des tanins souples et une belle fraîcheur. Au Château Pichon Bellevue, la vinification respecte la tradition bordelaise, favorisant une extraction douce des tanins et l’expression du fruit. L’élevage s’effectue généralement en cuves inox puis, pour partie, en barriques, apportant structure et complexité sans masquer le terroir.
Implantés en Graves-de-Vayres, à la confluence de l’Isle et de la Dordogne, les vignobles reposent sur des graves argileuses, conférant aux vins finesse et minéralité. Cette sous-région profite d’un climat tempéré océanique, adouci par la proximité des fleuves qui atténuent les excès climatiques. Riche d’une histoire viticole ancienne, l’appellation Graves-de-Vayres s’est forgé une réputation autour de vins rouges fruités, élégants, à la trame accessible mais non dénuée de profondeur.
Pour accompagner ce Graves-de-Vayres 2012, privilégiez des mets qui font ressortir son caractère souple et légèrement épicé. Il s’accordera parfaitement avec une épaule d’agneau confite, un magret de canard rôti ou une entrecôte bordelaise. Les plats régionaux tels que le confit de canard, les cèpes à la bordelaise ou un gratin dauphinois accompagneront ce vin avec harmonie. Pour les végétariens, un risotto aux champignons ou une poêlée de légumes racines conviendront à merveille.
Servez ce millésime à une température de 16-18°C, après une aération d’une demi-heure qui lui permettra de révéler toute la palette de ses arômes de fruits rouges mûrs, de sous-bois et d’épices douces. Ce millésime arrive aujourd’hui à pleine maturité et donnera le meilleur de lui-même dans les deux à trois ans qui viennent.
