Vins Graves-de-vayres Château La Graveuse - 1983

Le Château La Graveuse 1983, labellisé en appellation Graves-de-Vayres, est un vin rouge sec typique de la région de Bordeaux, et plus précisément de l’Entre-deux-Mers. Ce cru de plus de quarante ans est principalement issu d’un assemblage classique du Bordelais, à savoir le Merlot, dominant, qui apporte rondeur et souplesse, associé au Cabernet Sauvignon, qui confère structure et potentiel de garde, parfois accompagné d’une pointe de Cabernet Franc pour la complexité aromatique. Les vins de ce millésime 1983, année marquée par un été chaud et sec suivi d’un automne favorable à la maturation, sont souvent dotés d’une belle profondeur, avec des tanins fondus offrant aujourd’hui un bouquet tertiaire raffiné, où se mêlent arômes de cuir, de sous-bois, de truffe, et de fruits noirs confiturés.

La région de l’Entre-deux-Mers, située entre la Garonne et la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorable à la culture de la vigne. Les sols graveleux de la commune de Vayres apportent finesse et minéralité aux vins, tandis que le terroir, riche en histoire depuis l’époque gallo-romaine, perpétue la tradition d’excellents rouges élégants et structurés. L’appellation Graves-de-Vayres, confidentielle, se distingue par son identité singulière, mêlant la force des Graves bordelaises à la fraîcheur de l’Entre-deux-Mers.

Pour accompagner un vin aussi évolué, privilégiez des plats à la texture fondante, voire légèrement épicée, qui sauront sublimer la palette aromatique du vin : un magret de canard rôti, un filet de bœuf sauce aux cèpes, ou encore un agneau de Pauillac confit. Côté cuisine bordelaise, les ris de veau, une entrecôte à la bordelaise ou un pigeonneau farci révéleraient la noblesse du cru.

Pour apprécier pleinement ce 1983, il convient de le servir à une température de 16-18°C, après un carafage doux pour favoriser l’ouverture des arômes sans brusquer ce vin mature. À savourer lentement, pour contempler la complexité offerte par le temps.