Le Château Bacchus 1996 est un vin rouge sec issu de l'appellation Graves-de-Vayres, en plein cœur de l’Entre-deux-Mers, une sous-région réputée de Bordeaux. Bien que la cuvée ne précise pas son encépagement, les grands rouges de l'appellation sont traditionnellement élaborés à partir de Merlot, complété par du Cabernet Sauvignon et parfois du Cabernet Franc. Le millésime 1996 a été marqué par un été chaud suivi d’un automne favorable à une maturation lente, conférant aux vins une belle concentration et une structure tannique élégante, tout en préservant leur fraîcheur. La vinification dans cette zone vise généralement à privilégier l’expression du fruit, avec des élevages souvent réalisés en barriques pour apporter complexité et profondeur aromatique. Après près de trois décennies en cave, ce vin offre désormais un bouquet évolué aux notes de cuir, de sous-bois, de fruits noirs compotés et d’épices douces, soutenu par une bouche soyeuse et harmonieuse.
L’Entre-deux-Mers, connue surtout pour ses vins blancs, cache dans son appellation Graves-de-Vayres quelques perles rouges de caractère. Cette enclave jouit d’un terroir graveleux et argilo-sablonneux, idéal pour les cépages bordelais. Les sols drainants, associés à un climat océanique tempéré, apportent finesse et rondeur aux vins, ainsi qu’une belle aptitude au vieillissement. Historiquement, la région doit son nom aux graves qui tapissent les croupes et aux rives de la Dordogne toute proche, assurant des conditions idéales pour la culture de la vigne depuis des siècles.
Pour accompagner cette belle bouteille, privilégiez des plats en harmonie avec sa maturité et sa complexité. Un magret de canard rôti, un agneau de Pauillac aux herbes, ou même des ris de veau aux champignons trouveront une belle résonance avec les arômes tertiaires du vin. Les fromages affinés, comme un vieux Comté ou un Saint-Nectaire, seront également un choix judicieux. Pour jouer la carte régionale, n’hésitez pas à servir une entrecôte bordelaise sauce marchand de vin ou des cèpes à la bordelaise.
Servez ce vin à une température de 16-18°C, après éventuellement une légère décantation pour préserver toute la finesse de son bouquet et permettre aux sédiments de se déposer. Un verre à fond large favorisera son épanouissement aromatique. Bonne dégustation !
