Vins Graves-de-vayres Château Vayres - 1989

Avis Viniou

Le Château Vayres 1989, en appellation Graves-de-Vayres, est un vin rouge emblématique de la région de Bordeaux, plus précisément issu du secteur Entre-deux-Mers. Ce vin est de type sec et a traversé les décennies pour offrir aujourd’hui une complexité aromatique remarquable, typique des vins mûrs de Bordeaux. Principalement composé de Merlot, parfois assemblé avec du Cabernet Sauvignon et du Cabernet Franc, ce vin rouge de 1989 provient d’un millésime exceptionnel, chaud et solaire, ce qui a favorisé la pleine maturité des raisins et une concentration généreuse. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage en barriques de chêne, a permis au vin de développer des arômes tertiaires raffinés, tels que le cuir, la truffe, le sous-bois, la prune mûre, et les épices douces.

La région des Graves-de-Vayres se situe dans la partie ouest de l’Entre-deux-Mers, sur des sols graveleux et sablonneux apportant fraîcheur et finesse, avec une excellente régulation hydrique. Ce terroir bénéficie du climat océanique tempéré caractéristique de Bordeaux, mais la présence des graves réchauffe les sols, favorisant une maturité optimale des raisins rouges. L’histoire viticole du secteur remonte à l’époque romaine, et l’appellation Graves-de-Vayres offre aujourd’hui des vins expressifs marqués par l’élégance et la souplesse.

Pour sublimer ce Château Vayres 1989, je vous conseille de l’associer à des mets fins et évolués, en harmonie avec son bouquet complexe et sa structure fondue. Un magret de canard rôti, une épaule d’agneau confite au thym, ou encore des ris de veau aux champignons s’accorderont parfaitement. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté, sauront également épouser les arômes tertiaires du vin. Pour une touche locale, essayez-le avec une entrecôte bordelaise ou un confit de canard, des spécialités de la région.

Avant de déguster ce vin mature, pensez à le déboucher environ une à deux heures à l’avance pour permettre une bonne aération, mais évitez la carafe qui risquerait de le fragiliser. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C, afin de préserver la subtilité du bouquet et la finesse des tanins patinés par le temps. Prenez le temps d’apprécier chaque évolution en bouche : ce vin est une véritable madeleine de Proust pour les amateurs de grands Bordeaux matures.