Le Château Gayat 1996 est un vin rouge sec issu de l'AOC Graves-de-Vayres, une appellation confidentielle située sur la rive gauche de la Dordogne, dans la région de l’Entre-deux-Mers à Bordeaux. Ce vin est généralement élaboré à partir d’un assemblage typique bordelais, dominé par le merlot, souvent accompagné de cabernet sauvignon et parfois de cabernet franc. Le millésime 1996, réputé pour sa structure en Bordeaux, offre habituellement une belle complexité aromatique, des tanins fondus par le temps et des notes évoluées de cuir, de sous-bois, de fruits noirs mûrs et de légères touches épicées, signature de l’élevage traditionnel en barrique. Le terroir de Graves-de-Vayres se distingue par ses sols graveleux, mêlés d’argile et de sable, qui confèrent au vin finesse, élégance et un agréable potentiel de garde.
La région de l’Entre-deux-Mers, coincée entre la Garonne et la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, caractérisé par des étés relativement chauds et une humidité régulée par la proximité des deux fleuves. Ce contexte climatique permet une maturation régulière des raisins, tout en maintenant une belle fraîcheur dans les vins. L’histoire viticole des Graves-de-Vayres remonte à l’époque gallo-romaine, et ce terroir, bien que moins médiatisé que les grands crus du Médoc ou de Saint-Émilion, séduit les amateurs de vins gourmands et authentiques.
Pour accompagner ce Château Gayat 1996, privilégiez des plats aux saveurs profondes et de caractère : un magret de canard grillé, une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence ou un rôti de bœuf accompagné de champignons sauvages seront des alliés de choix. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal entre-deux, révèleront également la subtilité des arômes tertiaires du vin. Pour une expérience typiquement régionale, pensez à une entrecôte à la bordelaise ou à une lamproie à la bordelaise.
Avant la dégustation, il est judicieux de décanter ce vin, afin de bien l’aérer et de permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement, tout en prenant soin d’éviter les dépôts naturellement présents dans un vin à maturité. La température idéale de service se situe entre 16 et 18°C ; servez-le dans de grands verres afin de profiter de toute la complexité de ce millésime élégant et patiné.
