Vins Graves-de-vayres Marquis de Dompey - 1997

Le Marquis de Dompey 1997 est un vin rouge issu de l’appellation Graves-de-Vayres, dans la sous-région de l’Entre-deux-Mers, à Bordeaux. Ce vin, millésimé de 1997, provient généralement d’un assemblage typique bordelais dominé par le Merlot, complété par le Cabernet Sauvignon et parfois un soupçon de Cabernet Franc. Le millésime 1997 a été un peu plus précoce, donnant des rouges tendres, à l’évolution rapide, appréciés pour leur souplesse. Les Graves-de-Vayres tirent leur nom du sol caractéristique de galets et de graves, favorisant un bon drainage et une maturation optimale du raisin. La vinification traditionnelle de la région vise à exprimer le fruit tout en préservant une bonne structure tannique, permettant une garde de plusieurs années.

Bordeaux, et particulièrement l’Entre-deux-Mers, est une région aux influences océaniques, tempérée et humide, idéale pour la viticulture. Les sols de graves mélangés à du sable et un peu d’argile confèrent aux vins une finesse, de la fraîcheur et une certaine rondeur. L’histoire de Graves-de-Vayres se distingue par des traditions viticoles anciennes, et ses vins se situent entre la puissance des Graves et la souplesse des merlots de la rive droite.

Pour les accords mets-vins, ce vin rouge au profil évolué et aux tanins fondus se mariera parfaitement avec une viande rouge rôtie, telle qu’un rôti de bœuf, un magret de canard ou même un agneau au thym. Il accompagnera aussi très bien les fromages à pâte affinée comme le Saint-Nectaire ou le Cantal, et quelques spécialités girondines comme l’entrecôte à la bordelaise ou le confit de canard.

Pour apprécier pleinement ce vin désormais à maturité, je vous conseille de le servir à une température de 16-18°C après l’avoir aéré une heure en carafe afin de révéler toute sa complexité aromatique et de lui offrir un bel équilibre en bouche.