Vins Graves Supérieures Château Mathalin du Hayot - 1999

Avis Viniou

Château Mathalin du Hayot 1999, issu de l’appellation Graves Supérieures AOC, est un vin rouge représentatif du classicisme bordelais. Ce millésime 1999, récolté après une année au climat tempéré, révèle la finesse et l’élégance caractéristiques de la région. Bien que l’assemblage précis ne soit pas mentionné, la tradition viticole locale privilégie généralement un mélange de Merlot et de Cabernet Sauvignon, parfois enrichi de Cabernet Franc, proposant ainsi un équilibre subtil entre structure, rondeur et fraîcheur fruitée. La vinification, pratiquée dans le respect des méthodes bordelaises, vise à préserver la typicité du terroir et à magnifier la complexité aromatique du vin.

Le vignoble des Graves Supérieures s’étend sur des sols graveleux typiques, riches en galets roulés et en sables, offrant un excellent drainage et une maturation régulière des raisins. Cette région historique du Bordelais, berceau des premiers grands vins de Bordeaux, profite d’un climat océanique doux, favorisant des vendanges homogènes et des maturités optimales. La proximité de la Garonne tempère les excès, permettant aux vins rouges de développer une palette aromatique évoluée : fruits noirs mûrs, notes boisées, touche de fumé et parfois une pointe de réglisse.

Ce vin, après plus de vingt ans d’évolution, sera à privilégier avec des plats du Sud-Ouest, tels qu’un magret de canard grillé, une côte de veau aux cèpes, ou encore une entrecôte bordelaise à la sauce échalote. Les amateurs oseront l’accord avec un fromage affiné de type Ossau-Iraty ou Saint-Nectaire, qui soulignera la finesse et la texture soyeuse de la bouche.

Pour profiter pleinement de votre Château Mathalin du Hayot 1999, je recommande une dégustation à 16-18°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service, afin d’exprimer toute la complexité de ce grand vin de Graves Supérieures.