Vins Graves Supérieures Château Simon - 2008

Avis Viniou

Le Château Simon 2008, en appellation Graves Supérieures, est un vin blanc moelleux issu de la région de Bordeaux, plus précisément du secteur des Graves. Le vignoble bénéficie d’un microclimat unique, avec des matinées souvent embrumées et des après-midis ensoleillées, idéales pour le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui confère complexité et richesse à ce type de vin. Si le domaine ne précise pas l’assemblage exact, on retrouve traditionnellement dans les Graves Supérieures un duo harmonieux de Sémillon dominant, complété par du Sauvignon Blanc, et parfois une touche de Muscadelle. Le millésime 2008, caractérisé par une météo tempérée, offre généralement des vins à la liqueur fine, à la fois frais et concentrés, avec des arômes d’agrumes confits, de fruits exotiques, de miel et une délicate pointe de cire d’abeille. La vinification soignée met en valeur la pureté du fruit et la gourmandise naturelle issue de la surmaturation des raisins.

Les Graves, berceau historique du vignoble bordelais, sont connus pour leurs sols graveleux mêlés de sable et d’argile, favorisant un excellent drainage et une maturité parfaite des raisins. L’histoire locale remonte à l’époque romaine et se distingue par une tradition d’élaboration de vins tant secs que moelleux. La proximité de la Garonne engendre les fameuses brumes automnales, essentielles à la production de ces grands vins liquoreux.

Ce vin blanc moelleux se marie à merveille avec des accords sucrés-salés. Il mettra en valeur le foie gras, classique du Sud-Ouest, mais il se révèlera aussi en compagnie d’une volaille rôtie aux fruits, d’un filet de sandre sauce safranée ou d’un curry doux de crevettes. Côté fromages, privilégiez un bleu persillé comme une Fourme d’Ambert. Pour le dessert, tentez la tarte fine à l’abricot, la salade de fruits exotiques ou une tarte aux pommes caramélisées.

Le Château Simon 2008 s’exprimera idéalement servi frais, entre 8 et 10°C, dans de grands verres à blanc qui favoriseront l’ouverture de son bouquet aromatique. Pensez à le carafer si vous souhaitez révéler toute sa complexité. Ce vin peut encore gagner en nuances avec quelques années de garde, mais il s’apprécie déjà pleinement aujourd’hui.