Le Château Simon 2023 Graves Supérieures est un vin blanc moelleux issu d’un terroir réputé de la rive gauche de Bordeaux. Composé majoritairement de Sémillon avec un ajout possible de Sauvignon blanc et de Muscadelle, ce millésime 2023 bénéficie des conditions climatiques favorables à la surmaturation et au développement de la pourriture noble, qui apporte une richesse aromatique distinctive. La vinification s’effectue traditionnellement, avec un pressurage doux et une fermentation maîtrisée afin de préserver la fraîcheur et la vivacité du fruit tout en développant une palette aromatique complexe entre notes miellées, fruits confits, agrumes, et une subtile touche florale.
La région des Graves, profondément ancrée dans l’histoire viticole bordelaise, s’étend sur des sols de graves, ces dépôts caillouteux laissés par la Garonne qui confèrent au vin élégance, minéralité et finesse. Le climat atlantique tempéré, avec des automnes doux et brumeux, favorise le développement du botrytis cinerea, condition essentielle pour l’élaboration des vins moelleux de l’appellation Graves Supérieures. Ce patrimoine naturel, allié à un savoir-faire reconnu, donne naissance à des vins d’une grande élégance, offrant une belle longueur en bouche et une acidité rafraîchissante qui équilibre la douceur.
Pour magnifier ce vin moelleux, privilégiez des accords gastronomiques tels qu’un foie gras mi-cuit, un fromage persillé type Roquefort ou une volaille à la crème, qui sauront dialoguer avec le fruité et la sucrosité du vin. Côté desserts, une tarte tatin ou une salade de fruits exotiques feront ressortir la richesse aromatique du vin tout en préservant un équilibre subtil.
Pour une dégustation optimale, servez le Château Simon 2023 Graves Supérieures entre 8 et 10°C. Cette température permettra de révéler toute sa complexité aromatique tout en conservant sa fraîcheur, idéale aussi bien en apéritif qu’au moment du dessert. Ce vin se prêtera également très bien à quelques années de garde pour qui saura patienter.
