Vins Graves Supérieures Château Latour-Martillac - Grand Cru Classé de Graves - 1990

Avis Viniou

Ce millésime 1990 du Château Latour-Martillac, Grand Cru Classé de Graves Supérieures AOC, est un vin rouge emblématique de la rive gauche bordelaise. Issu d’un assemblage classique de la région, mêlant principalement le cabernet sauvignon, le merlot, et une touche de petit verdot ou de cabernet franc selon les spécificités de l’année, il reflète l'élégance et la profondeur des Graves. Le millésime 1990 est l’un des plus prisés des dernières décennies, caractérisé par un été généreux et parfaitement ensoleillé, offrant aux raisins une maturité optimale. Après une vinification traditionnelle avec des extractions douces et un élevage soigné en fûts de chêne, cette cuvée déploie aujourd’hui une robe grenat tuilée, des arômes tertiaires complexes mêlant sous-bois, tabac, cuir, fruits noirs compotés et épices douces, soutenus par une structure encore remarquable malgré ses années.

La région des Graves, au sud de Bordeaux, se distingue par ses sols graveleux, mélange de graviers, de galets et d’argile, d’où le nom de l’appellation. Ce terroir particulier favorise un drainage exceptionnel et permet aux racines des vignes de puiser en profondeur les ressources nécessaires pour la complexité aromatique du vin. Les Graves bénéficient d’un climat océanique tempéré, protégé par la forêt landaise à l’ouest, procurant des étés chauds et des hivers doux. C’est une terre de tradition, reconnue pour la qualité de ses rouges délicatement boisés et aptes au vieillissement, où s’écrit depuis le Moyen Âge l’histoire viticole de Bordeaux.

Ce vin à l’évolution aboutie accompagne idéalement une cuisine traditionnelle raffinée. Il s’accordera parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard ou encore un tournedos Rossini. Les mets régionaux, tels que l’émincé de cèpes ou une lamproie à la bordelaise, exalteront sa profondeur et sa persistance aromatique.

Pour la dégustation, je recommande de le servir entre 17 et 18°C, après un passage délicat en carafe d’une heure pour libérer tous ses arômes. À maturité, ce vin se savoure sur des verres larges, révélant ainsi toutes les subtilités acquises au fil du temps.