Vins Médoc Haut Cabut - 2007

Avis Viniou

Le Château Haut Cabut 2007 est un vin rouge issu de l’appellation Médoc, l’une des plus célèbres du Bordelais, située sur la rive gauche de la Gironde. Le millésime 2007 s’est montré délicat, caractérisé par un été relativement frais après un printemps précoce, ce qui donne ici un vin plus souple et accessible dans sa prime jeunesse. On retrouve dans ce Château Haut Cabut l’assemblage typique du Médoc, dominé par le cabernet sauvignon, accompagné de merlot et éventuellement d’un soupçon de petit verdot ou de cabernet franc. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage en fûts de chêne, apporte une structure agréable, des arômes de fruits noirs légèrement confiturés, de sous-bois, de cèdre et une bouche équilibrée avec des tanins patinés par le temps.

La région du Médoc bénéficie d’un terroir exceptionnel, caractérisé par des sols de graves profondes qui assurent un bon drainage et une maturité optimale du cabernet sauvignon. Le climat océanique du Bordelais, avec des influences de l’Atlantique, garantit des températures modérées, propices à une maturation lente et régulière des raisins. Cette région, historiquement cœur de la viticulture française, s’est développée dès le XVIIe siècle avec la mise en valeur des domaines et la réputation mondiale de ses grands crus.

Pour accompagner ce Médoc 2007, privilégiez des viandes rouges grillées, un magret de canard à l’échalote, une entrecôte bordelaise ou encore un agneau de Pauillac rôti, car l’élégance de ses tanins et la complexité de ses arômes s’accordent parfaitement à la richesse de ces mets. Les fromages affinés, en particulier le comté ou l’ossau-iraty, souligneront sa belle persistante aromatique.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, de préférence après une légère aération en carafe pour permettre à ses arômes tertiaires, issus de l’évolution, de pleinement s’exprimer en bouche.