Vins Médoc Cave de Bacalan - 1961

Avis Viniou

La Cave de Bacalan 1961 en appellation Médoc AOC est un vin rouge d’exception issu d’un millésime mythique, considéré comme l’un des meilleurs du XXe siècle à Bordeaux. Ce vin, probablement assemblé majoritairement à partir de Cabernet Sauvignon et de Merlot, offre la complexité caractéristique des crus médocains, avec des touches éventuelles de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Élevé en barriques, un Médoc de 1961 développe, après plusieurs décennies, une palette aromatique unique faite de notes tertiaires : cuir, sous-bois, tabac blond, épices douces, truffe, parfois pruneau ou cerise confite, assumant une matière soyeuse et harmonieuse. Les tannins, avec l’âge, se fondent délicatement laissant place à une sensation de bouche veloutée, raffinée, encore persistante.

Le Médoc, région du vignoble bordelais, s’étend sur la rive gauche de la Gironde, sur des sols de graves profondes mêlées d’argile et de calcaire, qui favorisent un drainage idéal pour la vigne et une belle maturation des raisins. Le climat atlantique apporte douceur et humidité, tempérant les excès grâce à l’influence de l’océan et de l’estuaire. Histoire et tradition se mêlent ici, faisant du Médoc une terre de grands assemblages et de domaines prestigieux. Le millésime 1961 est entré dans la légende grâce à un printemps chaud et sec suivi d’un été superbe, donnant des maturités idéales et des vins à la fois puissants et d’une grande finesse.

Un Médoc de cet âge requiert des mets délicats, préférablement peu épicés, pour mettre en valeur son bouquet évolué. Accompagnez-le idéalement de gibier à plumes rôti (faisan, pigeon), de filet de bœuf Rossini, ou d’un carré d’agneau aux herbes. Un plat traditionnel bordelais comme l’entrecôte à la bordelaise serait également parfait. Pour le fromage, privilégiez des pâtes pressées affinées mais pas trop fortes, comme le comté bien affiné ou le saint-nectaire.

Avant de le déguster, il convient de laisser la bouteille reposer debout pendant 24 heures pour permettre au dépôt de se stabiliser. Je recommande de la déboucher délicatement à l’aide d’un tire-bouchon à lame et de vérifier l’état du vin. Une légère décantation peut s’avérer appropriée, mais rapide pour ne pas l’oxyder. Servez ce vieux Médoc à une température de 17-18°C afin de préserver l’expression de ses arômes tertiaires tout en respectant sa délicatesse. Ce moment de dégustation vous fera voyager au cœur du Médoc et de son histoire viticole exceptionnelle.