Le Château Bois Mondon Cuvée Saint-Germain 2017 est un vin rouge issu de l’appellation Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce vin illustre bien le style classique de la région, caractérisé par un assemblage de cépages traditionnels, souvent dominés par le Cabernet Sauvignon et le Merlot, bien que d’autres cépages comme le Petit Verdot ou le Cabernet Franc puissent également entrer en proportion variable dans la composition. Le millésime 2017, marqué à Bordeaux par une météo contrastée et quelques épisodes de gel, a donné naissance à des vins élégants, offrant un fruité mesuré, des tanins présents mais souples, et une agréable fraîcheur. La vinification du Château Bois Mondon s’appuie généralement sur une extraction modérée afin de préserver le potentiel de garde tout en permettant une dégustation relativement jeune, comme c’est le cas pour ce 2017 qui commence à atteindre une belle maturité.
Le Médoc est une région emblématique de Bordeaux, constituée de sols graveleux et argileux qui favorisent la culture de la vigne en assurant un bon drainage et en restituant la chaleur accumulée durant la journée. Ce terroir unique contribue à la structure et à la complexité aromatique des vins locaux. Le climat océanique tempéré, avec la proximité de l’Atlantique, offre un cadre propice à une maturation lente et régulière des raisins, gage d’équilibre entre alcool, fraîcheur et expression aromatique. L’histoire viticole du Médoc remonte à plusieurs siècles, et la réputation de ses châteaux n’est plus à faire, même pour des propriétés moins connues qui, comme Bois Mondon, expriment la typicité médocaine dans une version accessible.
Pour accompagner ce vin de Médoc, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard aux cèpes, ou encore un agneau de Pauillac, plat emblématique du Bordelais. Des fromages à pâte pressée cuite, comme le comté affiné ou le cantal, feront également de beaux accords. Si vous souhaitez rester dans la tradition régionale, un entrefilet bordelais ou une entrecôte à la Bordelaise relèveront parfaitement la structure tannique et le fruité du vin.
Pour la dégustation, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance afin de permettre au vin de s’aérer pleinement. Servez-le à une température idéale de 16-18°C afin de mettre en avant son équilibre, sa souplesse et la finesse de ses arômes. Ce vin pourra encore évoluer quelques années en cave, mais il se montre déjà très agréable aujourd’hui.
