Vins Médoc Château Haut-Pages - 1987

Château Haut-Pages 1987, issu de l’appellation Médoc, se présente comme un représentant classique des vins rouges du nord de Bordeaux. Pour ce millésime, qui fut plutôt marqué par des conditions climatiques inégales dans la région, le vin a probablement développé un profil évolué, avec des arômes secondaires et tertiaires qui dominent désormais. Typiquement, les vins rouges du Médoc sont issus d’un assemblage centré autour du cabernet sauvignon et du merlot, complétés parfois par du cabernet franc et du petit verdot, mais il convient de garder une certaine prudence sur la composition exacte sans information confirmée. En cave depuis de longues années, ce millésime 1987 révèle généralement une palette aromatique tournée vers les fruits mûrs compotés, les notes de sous-bois, de cuir, de tabac, de réglisse, et parfois une touche de truffe, avec des tanins fondus et une belle complexité en bouche.

Le Médoc, région mythique de la rive gauche bordelaise, bénéfice d’un climat océanique tempéré, apportant douceur et humidité, favorable à la lente maturation des raisins. Les sols de graves profondes, emblématiques de la région, permettent un excellent drainage, favorisant ainsi la concentration et l’élégance des vins. Depuis le XVIIIe siècle, le Médoc s’est imposé comme l’une des références mondiales pour les grands vins de garde, avec un art de l’assemblage affiné au fil des siècles.

Avec la maturité avancée d’un vin de 1987, il est préférable d’opter pour des plats délicats qui sauront respecter sa subtilité. Une pièce de bœuf rôtie, une volaille fermière sauce aux champignons, ou un agneau de Pauillac à la cuisson rosée révéleront la complexité du vin sans l’écraser. Des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal accompagneront également harmonieusement sa structure assagie.

Pour apprécier au mieux Château Haut-Pages 1987, il est recommandé de servir le vin à 17-18°C, après un léger temps d’aération sans carafage brusque. Préférez un service délicat, car les vieux millésimes présentent parfois des dépôts et une structure fragilisée, mais qui n’enlève rien au plaisir d’une dégustation tout en finesse et en émotion.