Le Château Cailloux de By 2015, issu de l’appellation Médoc, fait honneur à la tradition bordelaise des vins rouges structurés et élégants. Ce vin, élaboré dans le nord du Médoc, s’inscrit vraisemblablement dans la lignée des assemblages classiques de la région, souvent dominés par les cépages Merlot et Cabernet Sauvignon, parfois complétés par du Cabernet Franc ou du Petit Verdot. Le millésime 2015 a bénéficié de conditions climatiques très favorables sur Bordeaux, avec un ensoleillement généreux et des vendanges saines, apportant une maturité optimale aux raisins. Le style du vin se veut donc généreux, avec une belle concentration fruitée et des tanins fins, le tout arrondi par l’élevage en fût de chêne, qui apporte des notes subtiles de vanille, d’épices et un léger boisé.
Le Médoc, zone emblématique du vignoble bordelais, se caractérise par son climat tempéré influencé par la proximité de l’océan Atlantique et l’estuaire de la Gironde. Les sols de graves et d’argiles favorisent un drainage optimal et permettent aux vignes de plonger en profondeur pour puiser les éléments minéraux qui confèrent au vin sa structure et sa complexité aromatique. C’est ainsi que les vins du Médoc conjuguent puissance et finesse, alliant des arômes de fruits noirs, de sous-bois, parfois de cuir et de réglisse, avec une bouche ample et persistante.
Pour accompagner ce Médoc 2015, privilégiez des accords avec des viandes rouges rôties ou grillées, comme un carré d’agneau ou un magret de canard, mais aussi des plats régionaux bordelais tels qu’une entrecôte à la bordelaise. Les fromages affinés à pâte dure, comme un comté ou un cantal, sublimeront également la structure du vin.
Pour une dégustation optimale, le vin gagnera à être carafé une heure avant le service, afin d’exprimer toute sa palette aromatique. La température idéale se situe entre 16 et 18°C. Ce Médoc, déjà bien ouvert dans ce millésime 2015, peut être dégusté dès à présent, mais saura également évoluer harmonieusement quelques années en cave.
