Château Cailloux de By 2016 est un vin rouge issu de l’appellation Médoc, une prestigieuse sous-région du Bordelais reconnue pour ses grands vins de garde. Même si la composition exacte des cépages n’est pas précisée, les vins du Médoc sont généralement élaborés à partir d’un assemblage dominé par le cabernet sauvignon, souvent complété de merlot et ponctuellement d’autres cépages bordelais. Le millésime 2016 est considéré comme très réussi dans la région, bénéficiant de conditions météorologiques idéales pour offrir des vins mûrs, équilibrés et élégants, dotés d’une belle capacité de garde. La vinification dans le Médoc mise généralement sur la tradition, avec des fermentations en cuves suivies d’un élevage en barriques de chêne, ce qui apporte au vin structure, épices douces et complexité aromatique.
Le Médoc, situé sur la rive gauche de la Gironde, se distingue par son terroir de graves et de galets. Ces sols bien drainés favorisent la maturité optimale des baies, tout en apportant au vin une fraîcheur caractéristique. Le climat océanique tempéré, avec son alternance de douceur et d’humidité, permet un développement aromatique complexe. L’histoire viticole du Médoc remonte au XVIIe siècle, quand le drainage des terres a permis l’essor de la vigne, propulsant ses châteaux au rang d’icônes mondiales du vin.
Ce vin rouge structuré appelle des viandes rouges telles qu’un entrecôte à la bordelaise, un magret de canard grillé ou encore un agneau de Pauillac rôti. Il s’accordera également fort bien avec des plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise ou un simple plateau de fromages affinés. Pour sublimer ses arômes de fruits noirs, d’épices et de sous-bois, il est conseillé de servir ce Médoc à une température de 16 à 18°C, en l’ouvrant idéalement une heure avant dégustation pour lui permettre de pleinement s’exprimer.
