Avis Viniou
Château Saint Jacques 2015 est un vin rouge issu de l'appellation Pomerol, l'un des joyaux du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime 2015 se distingue par sa générosité et son équilibre, des caractéristiques portées par une météo particulièrement clémente cette année-là. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, il suit probablement la tradition de Pomerol, avec une majorité de Merlot complété par du Cabernet Franc, et parfois une touche de Cabernet Sauvignon. Ce profil cépage donne des vins denses, aux tanins soyeux, avec des arômes de fruits noirs mûrs, de prune, de truffe et parfois de chocolat. La vinification, souvent en cuves puis en élevage en barriques de chêne français, affine la matière et accompagne le développement de notes complexes d’épices douces et de sous-bois.
La région de Pomerol bénéficie d’un terroir exceptionnel, mêlant argiles profondes — dont la fameuse argile bleue — et graves en surface, qui offrent au Merlot un environnement idéal pour exprimer sa suavité. Le climat océanique tempéré, adouci par la Dordogne, limite les variations extrêmes et favorise une maturité optimale des raisins. Si Pomerol ne possède pas de classement officiel, ses domaines sont réputés dans le monde entier. La culture de la vigne y remonte à l’époque gallo-romaine, mais c’est au XIXe siècle que la notoriété de l’appellation s’est affirmée.
Pour sublimer ce Pomerol, privilégiez des mets raffinés qui accompagneront sa structure et sa richesse aromatique. Un confit de canard, un magret rôti ou un filet de bœuf aux cèpes seront des alliances parfaites, tout comme un lièvre à la royale pour une touche régionale. Parmi les fromages, orientez-vous vers un brie de Meaux affiné ou un vieux comté qui souligneront les notes tertiaires sans dominer le palais.
Servez ce Château Saint Jacques 2015 à une température de 16-18°C, en carafant si possible une heure avant la dégustation pour dévoiler toute la complexité du bouquet. Ce vin promet encore de belles années en cave, mais s’ouvre dès aujourd’hui pour le plaisir des amateurs de bordeaux élégants et racés.
