Le Château Toulifaut 2021 est un vin rouge sec issu de l’appellation Pomerol, au cœur de la prestigieuse région bordelaise. Élaboré majoritairement à partir de merlot, cépage roi de cette appellation, il peut comporter une touche de cabernet franc selon l’assemblage. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse mais satisfaisante sur cette partie de la rive droite, offre des vins fins, élégants, souvent sur la fraîcheur, avec une belle structure tannique sans excès. Le terroir sablo-graveleux reposant sur de l’argile profonde, typique de Pomerol, confère à ce vin son caractère velouté, sa rondeur et une palette aromatique complexe mêlant fruits rouges, violette, truffe et des nuances subtiles d’épices. La vinification est traditionnelle, avec des macérations longues pour extraire couleur et arômes, suivie d’un élevage soigneux en barriques, souvent neuves à hauteur modérée, pour apporter finesse et équilibre.
La région de Pomerol, bien que la plus petite des grandes appellations du Bordelais, jouit d’une réputation mondiale grâce à ses vins intenses et raffinés. Son climat tempéré, légèrement océanique, offre des étés doux et des hivers cléments idéaux pour la maturation du merlot. Les sols argileux, parfois mêlés de graves, favorisent la concentration aromatique et la rondeur des tanins, donnant naissance à des vins au potentiel de garde remarquable. L’histoire de Pomerol est riche, partagée entre de petits domaines familiaux et des crus mondialement reconnus.
En accord mets-vins, le Château Toulifaut 2021 révélera tout son éclat avec des viandes rouges rôties ou grillées, comme une côte de bœuf ou un magret de canard. Il se mariera également à merveille avec un filet de veau aux girolles, ou des plats régionaux comme une entrecôte bordelaise. Les fromages affinés à pâte dure, tel un comté, sauront aussi mettre en valeur son équilibre et sa profondeur aromatique.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Pomerol à une température de 16-18°C. Une aération d’une heure en carafe permettra aux arômes de pleinement s’exprimer et d’apprécier la finesse de ce millésime déjà accessible mais dont la garde apportera encore plus de complexité.
