Le Château Toulifaut 2019, issu de l’appellation Pomerol AOC, est un vin rouge sec d’exception qui illustre parfaitement la noblesse du plateau de Pomerol, sur la rive droite bordelaise. Composé majoritairement de Merlot, éventuellement complété par du Cabernet Franc, ce millésime 2019 exprime une remarquable intensité aromatique. La vinification, respectueuse du fruit, vise à préserver l’équilibre et la finesse typiques de ce terroir. Les vignes bénéficient d’un microclimat tempéré et de sols argilo-graveleux, parfaits pour l’épanouissement du Merlot qui confère au vin des arômes profonds de fruits noirs, de violette et une certaine volupté en bouche. L’élevage en fûts de chêne apporte des notes délicatement toastées, soyeuses, enrichissant la complexité sans jamais dominer le fruit.
La région de Pomerol, bien que l’une des plus petites du Bordelais, possède une histoire riche et un prestige singulier. Le terroir repose essentiellement sur un sous-sol d’argile bleue, unique, qui confère aux vins leur texture suave et leur potentiel de garde. Le climat océanique tempéré favorise une maturation lente des baies, ce qui se traduit par un équilibre idéal entre puissance et élégance. À l’ombre des plus grands châteaux, de nombreux domaines familiaux comme le Château Toulifaut contribuent à la réputation d’excellence de la région, en attachant une grande importance à la qualité du travail de la vigne.
Pour sublimer ce Pomerol 2019, je conseille de l’associer à une viande rouge noble, telle qu’un filet de bœuf rossini ou une côte de veau grillée, dont la tendreté mettra en valeur la texture soyeuse du vin. Les plats traditionnels de la région, tels qu’un magret de canard aux figues ou un agneau de Pauillac rôti, révèleront à merveille sa dimension aromatique et sa fraîcheur. Il s’accorde aussi avec des fromages à pâte persillée comme le bleu d’Auvergne, ou avec un brie de Meaux affiné.
En dégustation, servez-le à 16-18°C, de préférence après un passage en carafe d’une heure pour révéler toute sa complexité. Ce vin s’appréciera dès à présent ou après quelques années de garde pour offrir des arômes tertiaires plus évolués, confirmant ainsi tout le potentiel des grands Pomerol.
